[KJtimes=김봄내 기자]28일 방송된 O'live 채널 ‘오늘 뭐 먹지?’에서 미슐랭 초밥 대가가 알려주는 ‘후토마키’ 레시피를 공개했다.

‘후토마키’는 갖가지 속재료를 넣어 두껍게 만 일본 전통 음식으로 ‘후토마키’를 한 입에 먹으면 복이 온다고 한다.

후토마키 레시피를 공개한 한남동 하이엔드 스시야 ‘스시 무라카미’의 메인 셰프 ‘무라카미 타다시’는 서울 웨스틴 조선호텔의 일식 레스토랑 스시조의 총괄 셰프였고 일본 전통 방식을 고수한 34년 경력의 초밥 명인이다.

‘무라카미 타다시’는 “손님을 만족시키는 요리가 최고의 스시입니다.”라고 말하며 경험과 노력으로 빚어낸 최상의 맛을 고객에게 전하기 위해 끊임없이 노력하고 있다. ‘스시 무라카미’는 정해진 메뉴 없이 당일 가장 신선한 식재료를 사용하며, 유명 연예인과 대기업 총수들의 단골집으로도 유명하다.

미슐랭 초밥대가 ‘무라카미 타다시’ 셰프가 직접 만든 ‘후토마키’를 처음 맛본 신동엽, 성시경, 민경훈은 두툼한 모양에 한 번 놀라고 8가지 재료로 속이 꽉 찬 자태에 두 번 놀라며 풍부한 맛을 극찬했다.

‘무라카미’ 셰프의 영상 레시피와 비법 편지를 통해 신동엽은 ‘참치&아보카도 후토마키’를 민경훈은 ‘장어&아보카도 후토마키’, 성시경은 ‘연어&장어&새우튀김 후토마키’를 완성했다.

신동엽은 “무려 34년 경력의 초밥 명인 ‘무라카미 타다시’ 셰프가 알려준 비법으로 ‘후토마키’를 만들어 보았다.”고 말했고 성시경은 “‘후토마키’는 맛이 없을 수 없는 재료의 조합으로 한끼 식사로 아주 든든하고 포만감이 있다.”라며 시식 후기를 전했다.

▷후토마키 레시피

▶재료 : 김, 달걀말이, 장어, 조린 우엉, 대게살, 조린 박고지나물, 단무지, 오이, 조린 버섯

▶조리과정

1. 밥풀을 이용해 김 한장반을 잘 붙인다.

2. 배합초를 섞은 밥을 적당히 깐다

3. 조린 우엉을 맨 밑에 깔아 살짝 민다.

4. 김을 한번 더 깔아 준비된 재료를 올린다.

▶’후토마키’ 배합초(속재료와 밥맛의 밸런스를 맞추는데 필수)비율 : 쌀 1.8kg 기준. 쌀식초 180cc, 설탕 60g, 소금 45g (※’스시 무라카미’에서는 설탕 대신 비법 재료를 사용하지만 시청자들이 따라 하기 쉽도록 설탕으로 대체되었습니다.)

▶달걀말이 비율 : 달걀 9개/ 다싯물 180cc, 설탕 60g, 맛술 20cc, 소금 5g, 국간장 소량

‘후토마키’는 한남동 하이엔드 스시야 ‘스시 무라카미’에서 도시락으로 만나볼 수 있다. ‘후토마키 도시락’은 아나고(붕장어), 교쿠(계란카스테라), 표고버섯조림 등으로 요리되는 후토마키가 기본 구성이며, 신선한 게살을 추가한 2종으로 준비되어 있다.